今週の献立 11月19日(木)
11月19木曜
旬のもの
大根、キャベツ、
ねぎ
週の終わりは、大根の残りを厚揚げと煮て、1本を使いきります。煮ものは、火を止めて冷ます間に、味がしみていきます。
旬のもの 大根、キャベツ、ねぎ
分量は、作りやすい量(2〜3人分)です。
厚揚げと大根の煮もの
材料
- 大根
- 1/3本(約400g)
- 厚揚げ
- 2枚(約300g)
- だし
- 400ml(昆布とかつお節。かき玉汁と一緒にとる)
- 酒
- 大さじ2
- みりん
- 大さじ2
- 砂糖
- 小さじ2
- しょうゆ
- 大さじ2
作り方
- 1大根は1.5cmほどの厚さの半月切りにして皮をむく。かぶるくらいの水で、竹串がすっと通るまで10〜15分下ゆでする
- 2厚揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、油を抜く。ひと口大に切る
- 3鍋にだし、酒、みりん、砂糖、大根を入れ、中火で10分ほど煮る
- 4厚揚げとしょうゆを加え、落としぶたをして弱めの中火で10分ほど煮る
- 5火を止めて、冷めるまでおいて味を含ませる。食べるときに温め直す
キャベツの塩もみ
材料
- キャベツ
- 1/4個(約250g)
- 塩
- 小さじ1/2
- 昆布
- 3cm角1枚(はさみで細く切る)
- しょうが
- 少し(せん切り)
作り方
- 1キャベツはざく切りにして、芯は薄切りにする
- 2ボウルにキャベツ、塩、昆布、しょうがを入れ、手でもむ
- 315分ほどおいて、しんなりしたら、水気を軽くしぼって盛る
かき玉汁
材料
- 昆布
- 10cm角1枚、かつお節 20g、水 1.2L(煮ものの400mlと、汁ものの600mlを、まとめてとる)
- 卵
- 2個
- ねぎ
- 1/3本
- 酒
- 小さじ1
- しょうゆ
- 小さじ1
- 塩
- 小さじ1/3
- 片栗粉
- 小さじ1(水小さじ2で溶く)
作り方
- 1鍋に水と昆布を入れて30分ほどおく。弱めの中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。煮立ったらかつお節を入れて火を止め、沈んだらこす。400mlを煮もの用に取り分ける
- 2残りのだし600mlほどを煮立て、酒、しょうゆ、塩で味をととのえる
- 3水で溶いた片栗粉を回し入れ、混ぜながら軽くとろみをつける
- 4溶いた卵を、細く回し入れる。卵がふんわり固まって火が通ったら、軽く混ぜる
- 5小口切りのねぎを加えて、火を止める
この献立のこと
旬の出どころ: 農林水産省 東北農政局「旬の食べ物」(だいこん、ねぎ)、農林水産省「もっと知りたい葉物野菜」(冬キャベツ)
しょうゆや味噌には、原料に小麦や大豆を使う物があります。気になる方は、お手持ちの物の表示を確かめてください。
