今週の献立 11月17日(火)
11月17火曜
旬のもの
白菜、ごぼう、
小松菜
白菜は、火を通すとかさがぐっと減って、たっぷり食べられます。つけだれは、しょうゆと酢を同じ量で合わせるだけです。
旬のもの 白菜、ごぼう、小松菜
分量は、作りやすい量(2〜3人分)です。
豚と白菜の蒸し煮
材料
- 豚肉(肩ロースかバラの薄切り)
- 250g
- 白菜
- 1/8株(約400g)
- しょうが
- 1かけ
- 塩
- 小さじ1/2
- 酒
- 大さじ3
- つけだれ:
- しょうゆ 大さじ1、酢 大さじ1
作り方
- 1白菜は軸と葉に分け、軸はそぎ切り、葉はざく切りにする。豚肉は5cmの長さに切る。しょうがは細切りにする
- 2ふたのできる厚手の鍋に、白菜の軸、豚肉、白菜の葉の順に重ね、しょうがをのせる。塩と酒をふる
- 3ふたをして中火にかける。煮立ったら弱めの中火にして、12〜15分ほど蒸し煮にする
- 4白菜がくたっとして、豚肉の色がすっかり変わり、中まで火が通っていることを確かめる
- 5器に汁ごと盛り、しょうゆと酢を合わせたつけだれを添える
きんぴらごぼう
材料
- ごぼう
- 1本(約150g)
- にんじん
- 1/3本
- ごま油
- 大さじ1/2
- 酒
- 大さじ1
- 砂糖
- 大さじ1/2
- みりん
- 大さじ1
- しょうゆ
- 大さじ1
- 白いりごま
- 小さじ2
作り方
- 1ごぼうは皮をたわしでこすり洗いし、5cmの長さの細切りにする。水にさっとさらして、水気を切る
- 2にんじんも、同じくらいの細切りにする
- 3フライパンにごま油を入れて中火にかけ、ごぼうを2〜3分炒める。にんじんを加えてさらに炒める
- 4酒、砂糖、みりん、しょうゆを加え、汁気がなくなるまで炒め煮にする。ごまをふる
小松菜と油揚げの味噌汁
材料
- 煮干し
- 10g(頭とはらわたを取る)
- 水
- 600ml
- 小松菜
- 1/2束(約100g)
- 油揚げ
- 1枚
- 味噌
- 大さじ2〜2と1/2
作り方
- 1鍋に水と煮干しを入れ、30分ほどおく
- 2中火にかけ、煮立ったら弱火にして、あくを取りながら5分ほど煮る。煮干しを取り出す
- 3油揚げは熱湯をかけて油を抜き、細切りにする。小松菜は4cmの長さに切る
- 4油揚げと小松菜の茎を入れて2分ほど煮て、葉を加える
- 5火を弱めて味噌を溶き入れ、煮立つ直前に火を止める
この献立のこと
旬の出どころ: 農林水産省 東北農政局「旬の食べ物」(はくさい、ごぼう、こまつな)
しょうゆや味噌には、原料に小麦や大豆を使う物があります。気になる方は、お手持ちの物の表示を確かめてください。
