今週の献立 11月18日(水)
11月18水曜
旬のもの
さば、ブロッコリー、
かぼちゃ、ねぎ
秋のさばは、味噌とよく合いますね。日曜に残しておいたかぼちゃは、味噌汁にすると、甘みが汁に溶けて、ほっとする味になります。
旬のもの さば、ブロッコリー、かぼちゃ、ねぎ
分量は、作りやすい量(2〜3人分)です。
さばの味噌煮
材料
- さばの切り身
- 3〜4切れ(約350g)
- しょうが
- 1かけ
- 水
- 100ml
- 酒
- 100ml
- 砂糖
- 大さじ2
- みりん
- 大さじ1
- 味噌
- 大さじ3
- しょうゆ
- 小さじ1
作り方
- 1さばは皮に浅く切り目を入れる。ざるにのせて熱湯を回しかけ、冷水で血やぬめりを洗い流す
- 2浅めの鍋に水、酒、砂糖、みりん、薄切りのしょうがを入れて、中火で煮立てる
- 3さばを皮を上にして重ならないように並べ、落としぶたをして中火で5分ほど煮る
- 4味噌を少しの煮汁で溶いて加え、しょうゆも加える。煮汁をかけながら、弱めの中火で8〜10分、とろみがつくまで煮る
- 5身の厚い所まで火が通っていることを確かめてから盛り、煮汁をかける
ブロッコリーおかか和え
材料
- ブロッコリー
- 1株(約250g)
- しょうゆ
- 小さじ2
- かつお節
- 1袋分(約3g)
作り方
- 1ブロッコリーは小房に分け、茎は皮を厚めにむいて食べやすく切る
- 2塩少々(分量外)を入れた湯で、2分ほどゆでる
- 3ざるにあげて、広げて冷ます
- 4水気を切って、しょうゆとかつお節で和える
かぼちゃの味噌汁
材料
- 昆布
- 5cm角1枚
- かつお節
- 10g
- 水
- 700ml
- かぼちゃ
- 約150g(日曜の残り)
- ねぎ
- 1/3本
- 味噌
- 大さじ2
作り方
- 1鍋に水と昆布を入れて30分ほどおく。弱めの中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す
- 2煮立ったらかつお節を入れて火を止める。かつお節が沈んだら、こす
- 3かぼちゃは種とわたを取り、1cmの厚さのひと口大に切る。だし600mlほどで、やわらかくなるまで7〜8分煮る
- 4火を弱めて味噌を溶き入れ、小口切りのねぎを加える。煮立つ直前に火を止める
この献立のこと
旬の出どころ: 農林水産省 東北農政局「旬の食べ物」(さば、ブロッコリー、かぼちゃ、ねぎ)、和歌山県「四季の魚 秋」(サバ)
しょうゆや味噌には、原料に小麦や大豆を使う物があります。気になる方は、お手持ちの物の表示を確かめてください。
