今週の献立 11月13日(金)
11月13金曜
旬のもの
ぶり、大根、
小松菜、ねぎ
ぶりと大根が並ぶと、冬が近づいてきたなと思える季節です。大根の葉は捨てずに、明日の副菜に回せます。
旬のもの ぶり、大根、小松菜、ねぎ
分量は、作りやすい量(2〜3人分)です。
ぶり大根
材料
- ぶりの切り身
- 3切れ(約250g)
- 大根
- 1/3本(約400g。葉は明日に取っておく)
- しょうが
- 1かけ
- 水
- 400ml
- 酒
- 50ml
- 砂糖
- 大さじ1と1/2
- みりん
- 大さじ2
- しょうゆ
- 大さじ3
作り方
- 1大根は2cmほどの厚さの半月切りにして皮をむく。かぶるくらいの水で、竹串がすっと通るまで15分ほど下ゆでする
- 2ぶりは1切れを2つに切り、ざるにのせて熱湯を回しかける。冷水にとって、血やうろこを洗い流す
- 3鍋に大根、ぶり、薄切りのしょうが、水、酒を入れて火にかける。煮立ったらあくを取る
- 4砂糖とみりんを加え、落としぶたをして中火で10分ほど煮る
- 5しょうゆを加え、ときどき煮汁をかけながら、煮汁が半分くらいになるまで10〜15分煮る。ぶりの中まで火が通っていることを確かめて火を止める
小松菜のおひたし
材料
- 小松菜
- 1束(約200g)
- しょうゆ
- 小さじ2
- かつお節
- ひとつまみ
作り方
- 1小松菜は根元を切り落とし、根元の土をよく洗う
- 2たっぷりの湯に根元から入れ、1分ほどゆでる
- 3冷水にとって冷まし、水気をしぼって4cmの長さに切る
- 4器に盛り、しょうゆをかけて、かつお節をのせる
豆腐とねぎの味噌汁
材料
- 煮干し
- 10g(頭とはらわたを取る)
- 水
- 600ml
- 豆腐
- 1/2丁(約150g)
- ねぎ
- 1/2本
- 味噌
- 大さじ2〜2と1/2
作り方
- 1鍋に水と煮干しを入れ、30分ほどおく
- 2中火にかけ、煮立ったら弱火にして、あくを取りながら5分ほど煮る。煮干しを取り出す
- 3さいの目に切った豆腐を入れ、ひと煮する
- 4火を弱めて味噌を溶き入れ、小口切りのねぎを加える。煮立つ直前に火を止める
この献立のこと
旬の出どころ: 農林水産省 東北農政局「旬の食べ物」(だいこん、こまつな、ねぎ)、島根県「島根の旬の魚 10-11月」(ぶり)
しょうゆや味噌には、原料に小麦や大豆を使う物があります。気になる方は、お手持ちの物の表示を確かめてください。
