ごはんとおかず

玄米を買って、コイン精米機で分づき米にするには。使い方と、精米で減る量

公開 2026年11月14日

文 うちの塩梅編集部

農家や産直で玄米を買ってみたものの、家に精米機がない。そういうときに頼れるのが、町なかのコイン精米機です。玄米を入れて料金を払い、「白さ」のボタンで分づきの度合いを選べば、その場で分づき米になります。選べる分づきの段階、料金、一度に精米できる最少の量は、機械ごとに違います。ここでは、コイン精米機の使い方と、精米で減る量、精米する前の玄米の置き方までをまとめます。炊き方は、土鍋の記事で扱っています。

玄米は、どこで精米できる?

コイン精米機を作るヤンマーは、設置先の例として、JA、農機店、農家、米穀店、食品店、スーパー、ホームセンター、コインランドリーなどを挙げています。近くの機械は、メーカーの公式サイトにある設置場所の検索で探せます。ヤンマーと井関農機(ISEKI)が、それぞれ検索の地図を出しています。

買った米が籾(もみ)のままのときは、籾すりのできる機械が要ります。玄米専用の機械には籾を入れられません。井関農機の検索では、条件に「籾すり精米」を付けて、籾すり付きの機械にしぼれます。

コイン精米機の使い方は?

井関農機の案内では、使い方は次の4つの手順です。

1. 1精米する量に合った金額を入れます。
2. 2投入口が開くので、玄米を入れます。
3. 3精米の「白さ」を選びます。分づき米にしたいときは、ここで分づきのボタンを選びます。
4. 4出口に米袋をかけて、精米された米を受けます。

精米した米を受ける袋は、持っていきます。ヤンマーの機械には、10kgまでの袋を置ける台と、袋をかける取っ手が付いています。このシリーズは、30kgの玄米を約5分30秒で精米できるとされています。

料金、営業時間、使えるお金(新しい500円玉や千円札が使えるか)は、機械の置かれ方によって違います。井関農機は、その機械の管理者に問い合わせるよう案内していて、管理者の連絡先は精米所の中に書かれています。

入れる前に知っておくと慌てない所が、3つあります。

• 最少の量: 一定の量より少ないと精米できません。井関農機の機械は2kgか3kg、ヤンマーの機械は3kgからです
• 石や異物: 井関農機の機械は、石や大きな異物を取り除く仕組みを備えています。ただし、籾や割れた米は選り分けず、玄米と同じくらいの重さと大きさの石は取りきれないことがある、としています
• 入れ間違えたとき: 玄米専用の機械に籾を入れてしまったら、米の返却ボタンで取り出すか、精米所の中に書かれた連絡先に連絡します。返却ボタンがあるかどうかは、機械の型によって違います

何分づきを選べばいい?

分づき米は、玄米の表面のぬか層と胚芽(はいが)を、どのくらい残して精米したかで呼び分けます。数字が小さいほど玄米に近く、大きいほど白米に近づきます。段階の違いは、粒の表面にぬかと胚芽がどのくらい残っているか、という所にあります。

選べる段階は、機械ごとに違います。

5分づきにしたいなら、その機械に5分づきのボタンがあるかを先に確かめます。井関農機の型の一覧では、5ぶを選べない型もあります。籾すり付きの機械では、籾から精米するときに分づきを選べない型もあります。

同じ「5分づき」でも、何が残るかの説明は、メーカーによって少し分かれます。

選ぶ前に知っておきたいのは、精米し直しのことです。井関農機は、玄米か籾からの精米だけを受け付けていて、分づき米や白米をもう一度精米すると、米が割れたり機械の中で詰まったりするおそれがある、としています。この機械では、分づき米をあとから白くし直す使い方はできません。同じQ&Aでは、初めて使う人には「標準」を案内し、2回目から好みに合わせて変えていく順番を示しています。分づき米が目当てなら、白米に近い側の段階から入り、次の精米で数字を下げていく、という進め方もあります。

炊飯器で炊くときは、日立の案内では、3分づきと5分づきは内がまの「分づき米」の水位線に合わせて「白米」のメニューで炊き、7分づきは白米と同じ水位とメニューで炊きます。水位線やメニューの名前は機種で違うので、手元の取扱説明書を見ておくと確かです。

玄米を精米すると、どのくらい減る?

井関農機によると、標準の白米にすると、重さで約1割が、ぬかとして取り除かれます。 10kgの玄米なら、約9kgの白米になります。同じ割合で数えると、15kgの玄米は約13.5kg、30kgの玄米は約27kgです。

分づき米は、取り除くぬか層が標準の白米より少ないぶん、減り方も小さくなります。5ぶつきは、ぬか層と胚芽を50%ほど取る段階です。ただ、分づきごとに何kgになるかの目安は、今回見たメーカーの案内には載っていませんでした。米の状態や機械でも変わるので、初めての1回は、精米の前と後で重さを量っておくと、次から買う量の見当がつきます。

取り除いたぬかは、精米機の近くに「ぬか小屋」があれば持ち帰れます。ないときは、その機械の管理者に聞くよう案内されています。

玄米は、どう保存する?

農林水産省は、米の保存場所として、日の当たらない、温度が低くて変わりにくい所を挙げています。米につく虫は、15℃以下になると動きが鈍り、増えなくなるとしています。

• 虫の種類: 1cmほどの蛾のノシメマダラメイガと、3mmほどの甲虫のコクゾウムシ。ノシメマダラメイガの幼虫はビニールも食い破り、コクゾウムシは米粒の中で育つので、成虫が急に出てきたように見えます
• 虫が気になるとき: 厚手のビニールで包んで、冷蔵庫の野菜室に入れる方法があります。ビニールで包むだけでは、虫を完全には防げません
• ほかの食品から移る: 虫は小麦粉やパスタにもつき、そこから米の入れ物に移ることがあります。粉ものも口を閉じておき、入れ物と、置く場所の周りをきれいにしておきます
• 量の目安: 農林水産省は、長く置かずに1か月ほどで食べきることを案内しています

カビについては、米穀安定供給確保支援機構の「お米Q&A」(新潟大学の教授が監修)が、玄米も精白米も、なるべく低い温度の所(できれば15℃以下)に、1か月ほどで食べきれる量だけ置くよう書いています。涼しい所でも、ぬれた手で米を量ったり、洗い水がかかったりして米が湿ると、低い温度でも増えるカビが生えやすくなります。梅雨のように湿気の多い時期は、早めに使いきります。

カビが生えた玄米は、精米して表面を削っても、中まで菌糸が入っていることがあり、炊く程度の熱ではカビ毒は分解されない、と同じQ&Aにあります。色が変わっている、においがおかしい、と感じた米は、食べずに処分します。

15℃以下の場所は、夏の家の中ではなかなか見つかりません。野菜室に全部は入らないときは、暑い時期だけ玄米を買う量を減らす、精米は機械の最少の量に近い2〜3kgずつにして行く回数を増やす、といった分け方があります。