ごはんとおかず

炊飯器を使わずに、土鍋でごはんを毎日炊く。朝の手間はどのくらい?

公開 2026年11月14日

文 うちの塩梅編集部

炊飯器の予約ボタンを押す代わりに、朝、土鍋を火にかける。そう決めたとき、まず気になるのは、毎日の手間がどれくらい増えるかです。土鍋で炊くと、浸水と蒸らしの間は手が空きますが、火をつけてから止めるまでの間は、火のそばを離れられません。増えるのは、この火の番と、洗ってよく乾かすひと手間です。ここで扱うのは、ガスコンロで、炊飯用ではない一般的な土鍋を使って白米を炊く場合です。水の量や時間は土鍋によって違うので、手元に取扱説明書があれば、そちらの案内が先です。

土鍋でごはんを毎日炊くと、朝の手間はどのくらい?

伊賀焼の窯元の長谷園は、一般的な土鍋で白米を3合炊く手順を、浸水20分、沸騰したら弱火で7〜8分、火を止めて15分蒸らす、と案内しています。研いだ米を土鍋に入れてから食べられるまで、40分あまりに、沸騰するまでの時間を足した長さです。沸騰までの時間は、土鍋の大きさと米の量で変わります。

このうち、浸水の20分と蒸らしの15分は、火を使っていません。その間に、身支度をしたり、おかずや汁物を作ったりできます。手が離せないのは、火をつけてから止めるまでです。東京消防庁は、調理中はこんろから離れず、離れるときは必ず火を消すよう呼びかけています。少しの間でも台所を出るときは、いったん火を止めてから離れます。

土鍋は沸騰したところで火を弱めるので、沸いたかどうかを見ている必要もあります。同じ案内では、ふきこぼれに気をつけるよう書いたうえで、沸騰を確かめるために途中でふたを開けてもかまわない、としています。

炊飯器の予約炊きと、何が違う?

炊飯器の予約炊きは、夜のうちに米と水をセットしておけば、決めた時間に炊き上がります。朝に台所ですることは、ふたを開けるだけです。土鍋には予約がないので、炊く作業がまるごと朝に移ります。

違いは、ほかに2つあります。

• 米を水につけておける時間。同じ案内では、30分以上浸水するときはボウルなどを使うよう書いています。土鍋に米と水を入れたまま、長く置いておく使い方はしません。
• 炊いたあと。この窯元は、残ったものは別の容器に移し替えて、なるべく早く洗うよう案内しています。炊飯器のように、そのまま保温しておく道具ではありません。

その代わり、炊き上がりの時間を、その朝の都合で決められます。起きる時間がずれた日も、炊きたてを食べられます。

土鍋ご飯のデメリットは? 毎日続けると大変な所

毎日のこととして見たとき、手間になりやすいのは次の3つです。

1. 1火の番。炊いている間は火のそばにいます。朝の忙しい時間と重なりやすい所です。
2. 2乾かす時間。この窯元は、土鍋のお手入れの基本を、よく乾かすこととしています。台所用の液体洗剤とスポンジで手洗いし、長い時間水につけたままにしません。水気をふいたら、ふたを外し、底を上にして風通しのよい所で5〜8時間ほど乾かすのが目安です。乾ききらないうちにしまうと、目詰まりやカビの原因になると書いています。
3. 3色の変化。使ううちに、土鍋の外側や内側が黒くなってきます。窯元は、これを使い込んだことで起きる変化とし、使うのに問題はないとしています。

いちばん効いてくるのは、乾かす時間です。朝に炊いて洗えば、夕方には乾いている計算になります。朝と夜の2回炊く家では、乾かす時間をどう取るかが、続けられるかどうかの分かれ目になります。

炊飯器はいらなくなる? 続くかどうかの分かれ目

土鍋だけで炊く暮らしが続くかどうかは、気合いより、朝の段取りに、火の番の時間が収まるかどうかで決まります。火を使っている間に、そばでできること（おかずを作る、お弁当を詰める、など）があると、待つ時間になりにくくなります。

夜にセットして朝は何もしなくていい予約炊きの楽さは、土鍋では代わりがききません。そこを手放してもいいと思えるのは、炊いたごはんの味が気に入ったときです。

炊飯器を処分するかどうかは、土鍋で何週か炊いてみてから決めても遅くありません。棚にしまっておく形もありますし、休みの朝だけ土鍋にする始め方もあります。

土鍋ご飯の炊き方は?

伊賀焼の窯元の長谷園が、一般的な土鍋で白米を炊く方法として案内している手順です。

1. 1米を洗い、しっかり水気をきります。
2. 2米と分量の水を土鍋に入れ、ふたをして20分浸水します。水は白米1合（150g）に200mLが目安です。
3. 3中強火にかけます。沸騰したら弱火にして7〜8分炊き、火を止めて15分蒸らします。
4. 4ふきこぼれに気をつけます。沸騰を確かめるために、途中でふたを開けてもかまいません。

土鍋の大きさで、炊ける量と火にかける時間は変わります。案内では、上の目安をもとに、好みの炊き加減で調整するよう書いています。炊飯用に作られた土鍋には、途中で火加減を変えない手順のものもあり、同じ窯元の炊飯用の土鍋では、蒸気が勢いよく出てから1〜2分で火を止め、20分蒸らします。手元の土鍋の取扱説明書を見ておくと確かです。

火にかけるときは、東京消防庁の案内にあるように、炎が鍋底からはみ出さない強さに合わせ、こんろの周りに燃えやすい物を置かないようにします。

新しい土鍋は、使い始めに目止めをします。窯元は、お粥を炊いて、米のでんぷんで土鍋の細かいすき間を埋め、水漏れを防ぐ作業だと説明しています。伊賀焼の土鍋は、米のとぎ汁ではなくお粥で目止めをするよう書いています。

土鍋が焦げたら、どう落とす?

長谷園の案内では、焦げはまず湯を入れてしばらく置き、木べらでこそげ取ってから洗います。2〜3回くり返すと、きれいになるとしています。そのあと、台所用の液体洗剤を含ませたたわしや、スポンジの硬い面でこすります。

ひどい焦げのときの案内は、同じ窯元でも、ページによって少し違います。

よくある質問でも、それで取れないときは、7分目まで水を入れて重曹を小さじ1杯入れ、10〜15分煮立てる手順を案内しています。重曹で手入れしたあとは、使い始めと同じようにお粥を炊いてから使います。一度試して変わらないときは、何度もくり返さずに問い合わせるよう書いています。

焦げを落としたあとに残る黒っぽい色は、窯元が使い込んだ変化として扱っているものです。真っ白に戻らなくても、手入れが足りなかったわけではありません。

乾かしきれない日が続く週は、その間だけ炊飯器を出してくる、という使い分けもあります。火を止めて15分蒸らしている間に、汁物が1品できあがっていたら、その朝の段取りはもう回り始めています。